Grazie alla collaborazione con le Cantine Riccardi Reale di Bellegra (RM), sabato 28 e domenica 29 novembre 2026 parte il primo modulo del corso di viticoltura e enologia naturale: sabato dalle 16 presso la sede della cantina a Bellegra (RM) e domenica dalle 10 presso la sede di Organica a San Cesareo (RM).
Un corso di formazione di 7 moduli, in presenza, della durata di un anno, rivolto a chi vuole imparare a produrre il vino in maniera professionale, naturale e consapevole.
I moduli sono pensati per poter essere seguiti anche indipendentemente l’uno dall’altro, per agevolare chi ha un interesse specifico solo per una parte del corso.
Il costo del primo modulo è di 180 euro, inclusi la cena di sabato e il pranzo di domenica realizzati con i nostri prodotti biologici e del territorio, per conoscere, attraverso il gusto, i sapori, le culture e le specificità della zona dei Monti Prenestini.
Per chi si iscrive a più moduli o all’intero corso è prevista una scontistica ad hoc.
Sono disponibili due borse di studio per persone sotto i 30 anni, per permettere a due giovani di seguire l’intero corso gratuitamente: se si vuole richiedere la borsa di studio è necessario inviare una lettera motivazionale e l’ISEEE a info@aziendaorganica.it
Per maggiori informazioni contattaci a: info@aziendaorganica.it oppure via Whatsapp o telefonandoci al 3793975058
PROGRAMMA
MODULO 1 – ELEMENTI DI VITICOLTURA E ENOLOGIA NATURALE
SABATO 28 NOVEMBRE
POMERIGGIO ore 16
Storia e qualità del vino
1.1 Etnobotanica: storia e classificazione dei vitigni
1.2 Ampelografia: morfologia e fisiologia della vite
1.3 Qualità del vino: esame biochimico e organolettico.
1.4 Degustazione.
CENA ore 20
DOMENICA 29 NOVEMBRE
MATTINA ore 10
- Il vigneto
2.1 Visione sistemica e ecologia: tutela della biodiversità, strategie di progettazione e gestione degli ecosistemi agricoli in maniera sostenibile.
2.2 Agronomia e gestione: impianto del vigneto, gestione del suolo e tecniche di potatura.
2.3 Difesa fitosanitaria: riconoscimento e cura delle avversità con strategie naturali, malattie fungine (es. oidio, peronospora) e parassiti della vite.
2.4 Fisiologia e vendemmia: maturazione dell’uva e strategie per la raccolta.
PRANZO ore 13
DOMENICA POMERIGGIO ore 14
- La cantina
3.1 Chimica enologica: composizione dell’uva, del mosto e del vino.
3.2 Tecniche di vinificazione naturale: processi di produzione per vini bianchi, rosé, rossi e spumanti (fermentazione, macerazione, svinatura).
3.3 Tecniche di affinamento e metodi di stabilizzazione naturale.
3.4 Imbottigliamento e conservazione.
3.5 Impiantistica: macchinari e tecnologie di cantina. - Economia generativa e mercato solidale
4.1 Legislazione vitivinicola e agricola: norme di settore, etichettatura, certificazione biologica e denominazioni di origine (DOC, DOCG, IGP).
4.2 Marketing e gestione aziendale sostenibile: economia rurale generativa, commercializzazione del vino e strategie di mercato sociali e solidali.
COSTO MODULO 1: 180 EURO
MODULO 2 – LA POTATURA INVERNALE
GENNAIO/FEBBRAIO 2027
MATTINA
- La potatura invernale (teoria)
5.1 La struttura e la fisiologia della vite
5.2 Che cos’è la potatura invernale
5.3 Tipologie di allevamento e potatura
PRANZO
POMERIGGIO
- L’esperienza in vigneto (pratica)
6.1 Prove pratiche di potatura invernale.
COSTO MODULO 2: 100 EURO
MODULO 3 – LA POTATURA VERDE
MAGGIO 2027
MATTINA
- La potatura verde (teoria)
7.1 Il portamento della vite
7.2 Che cos’è la potatura verde e perché farla
PRANZO
POMERIGGIO
- L’esperienza in vigneto (pratica)
8.1 Prove pratiche di potatura verde.
COSTO MODULO 3: 100 EURO
MODULO 4 – LA MATURAZIONE DELL’UVA
AGOSTO 2027
MATTINA
- La maturazione dell’uva (teoria)
9.1 Che cos’è la maturazione
9.2 Analisi dei diversi aspetti della maturazione: zuccherina, fenolica, acidica e la loro importanza per il tipo di vino che si vuole realizzare
9.3 Differenze di approccio analitico della maturazione tra viticoltura e enologia industriale e naturale sistemica di cui il vignaiolo stesso è parte.
PRANZO
POMERIGGIO
- L’esperienza in vigneto (pratica)
10.1 Passeggiata tra i vigneti con differenti varietà di uve
10.2 Prove pratiche per capire il grado di maturazione, al là delle analisi chimiche di laboratorio, in cui vengono coinvolti i sensi: vista, tatto, assaggio delle varie componenti dell’uva
10.3 Costruzione dell’esperienza personale per capire il vino che verrà
COSTO MODULO 4: 100 EURO
MODULO 5 – FARE IL VINO
SETTEMBRE 2027
SABATO POMERIGGIO
- Fare il vino (teoria)
11.1 Che cos’è la fermentazione alcolica
11.2 Analisi di tutte le fasi di vinificazione naturale in comparazione con l’enologia industriale
11.3 Cosa sono i lieviti e differenza tra lieviti selvaggi e lieviti industriali
11.4 Vinificazione in bianco (senza bucce), in rosso (con macerazione sulle bucce).
11.5 La fermentazione malolattica.
11.6 Le macchine necessarie e la loro funzione.
CENA
DOMENICA MATTINA E POMERIGGIO (PRANZO INCLUSO)
- Fare il vino (pratica)
12.1 Vendemmia e ammostamento.
COSTO MODULO 5: 180 EURO
MODULO 6 – LA SVINATURA
OTTOBRE 2027
MATTINA
- La svinatura (teoria)
13.1 Tipologie di svinatura
13.2 Tempistiche
13.3 Effetti e prodotti
PRANZO
POMERIGGIO
- La svinatura (pratica)
14.1 Separazione
14.2 Trattamento delle vinacce
COSTO MODULO 6: 100 EURO
MODULO 7 – ASSAGGIO E DEGUSTAZIONE
POMERIGGIO
- Assaggio e degustazione
15.1 Assaggio del vino nuovo
15.2 Degustazione guidata di vini
CENA
COSTO MODULO 7: 100 EURO