Un corso di formazione di 7 moduli, in presenza, della durata di un anno, rivolto a chi vuole imparare a produrre il vino in maniera professionale, naturale e consapevole.
I moduli sono pensati per poter essere seguiti anche indipendentemente l’uno dall’altro, per agevolare chi ha un interesse specifico solo per una parte del corso.
Per chi si iscrive a più moduli o all’intero corso è prevista una scontistica ad hoc.
Sono disponibili borse di studio per persone sotto i 30 anni, per permettere a giovani meritevoli di seguire l’intero corso gratuitamente: se si vuole richiedere la borsa di studio è necessario inviare una lettera motivazionale e l’ISEEE a info@aziendaorganica.it
Per maggiori informazioni contattaci a: info@aziendaorganica.it oppure via Whatsapp al 3793975058
PROGRAMMA
MODULO 1 – ELEMENTI DI VITICOLTURA E ENOLOGIA NATURALE
NOVEMBRE
SABATO POMERIGGIO ore 16
Storia e qualità del vino
1.1 Etnobotanica: storia e classificazione dei vitigni
1.2 Ampelografia: morfologia e fisiologia della vite
1.3 Qualità del vino: esame biochimico e organolettico.
1.4 Degustazione.
CENA ore 20
DOMENICAMATTINA ore 10
Il vigneto
2.1 Visione sistemica e ecologia: tutela della biodiversità, strategie di progettazione e gestione degli ecosistemi agricoli in maniera sostenibile.
2.2 Agronomia e gestione: impianto del vigneto, gestione del suolo e tecniche di potatura.
2.3 Difesa fitosanitaria: riconoscimento e cura delle avversità con strategie naturali, malattie fungine (es. oidio, peronospora) e parassiti della vite.
2.4 Fisiologia e vendemmia: maturazione dell’uva e strategie per la raccolta.
PRANZO ore 13
DOMENICA POMERIGGIO ore 14
La cantina
3.1 Chimica enologica: composizione dell’uva, del mosto e del vino.
3.2 Tecniche di vinificazione naturale: processi di produzione per vini bianchi, rosé, rossi e spumanti (fermentazione, macerazione, svinatura).
3.3 Tecniche di affinamento e metodi di stabilizzazione naturale.
3.4 Imbottigliamento e conservazione.
3.5 Impiantistica: macchinari e tecnologie di cantina.
Economia generativa e mercato solidale
4.1 Legislazione vitivinicola e agricola: norme di settore, etichettatura, certificazione biologica e denominazioni di origine (DOC, DOCG, IGP).
4.2 Marketing e gestione aziendale sostenibile: economia rurale generativa, commercializzazione del vino e strategie di mercato sociali e solidali.
COSTO MODULO 1: 180 EURO
MODULO 2 – LA POTATURA INVERNALE
GENNAIO/FEBBRAIO
MATTINA
La potatura invernale (teoria)
5.1 La struttura e la fisiologia della vite
5.2 Che cos’è la potatura invernale
5.3 Tipologie di allevamento e potatura
PRANZO
POMERIGGIO
L’esperienza in vigneto (pratica)
6.1 Prove pratiche di potatura invernale.
COSTO MODULO 2: 100 EURO
MODULO 3 – LA POTATURA VERDE
MAGGIO
MATTINA
La potatura verde (teoria)
7.1 Il portamento della vite
7.2 Che cos’è la potatura verde e perché farla
PRANZO
POMERIGGIO
L’esperienza in vigneto (pratica)
8.1 Prove pratiche di potatura verde.
COSTO MODULO 3: 100 EURO
MODULO 4 – LA MATURAZIONE DELL’UVA
AGOSTO
MATTINA
La maturazione dell’uva (teoria)
9.1 Che cos’è la maturazione
9.2 Analisi dei diversi aspetti della maturazione: zuccherina, fenolica, acidica e la loro importanza per il tipo di vino che si vuole realizzare
9.3 Differenze di approccio analitico della maturazione tra viticoltura e enologia industriale e naturale sistemica di cui il vignaiolo stesso è parte.
PRANZO
POMERIGGIO
L’esperienza in vigneto (pratica)
10.1 Passeggiata tra i vigneti con differenti varietà di uve
10.2 Prove pratiche per capire il grado di maturazione, al là delle analisi chimiche di laboratorio, in cui vengono coinvolti i sensi: vista, tatto, assaggio delle varie componenti dell’uva
10.3 Costruzione dell’esperienza personale per capire il vino che verrà
COSTO MODULO 4: 100 EURO
MODULO 5 – FARE IL VINO
SETTEMBRE
SABATO POMERIGGIO
Fare il vino (teoria)
11.1 Che cos’è la fermentazione alcolica
11.2 Analisi di tutte le fasi di vinificazione naturale in comparazione con l’enologia industriale
11.3 Cosa sono i lieviti e differenza tra lieviti selvaggi e lieviti industriali
11.4 Vinificazione in bianco (senza bucce), in rosso (con macerazione sulle bucce).
11.5 La fermentazione malolattica.
11.6 Le macchine necessarie e la loro funzione.
CENA
DOMENICA MATTINA E POMERIGGIO (PRANZO INCLUSO)
Fare il vino (pratica)
12.1 Vendemmia e ammostamento.
COSTO MODULO 5: 180 EURO
MODULO 6 – LA SVINATURA
OTTOBRE
MATTINA
La svinatura (teoria)
13.1 Tipologie di svinatura
13.2 Tempistiche
13.3 Effetti e prodotti
PRANZO
POMERIGGIO
La svinatura (pratica)
14.1 Separazione
14.2 Trattamento delle vinacce
COSTO MODULO 6: 100 EURO
MODULO 7 – ASSAGGIO E DEGUSTAZIONE
NOVEMBRE
POMERIGGIO
Assaggio e degustazione
15.1 Assaggio del vino nuovo
15.2 Degustazione guidata di vini
CENA
COSTO MODULO 7: 100 EURO
COSTO INTERO CORSO:
860 750 euro
COSTO SECONDO MODULO OLTRE AL PRIMO:
90 euro invece di 100 per i moduli da un giorno, 160 euro invece di 180 per i moduli da due giorni.